Zéro Degré, Le magazine des boissons sans alcool

Après Nantes, berceau de la première boutique, et Aix-en-Provence en 2024, La Cave Parallèle continue son essor avec une troisième ouverture, cette fois en région parisienne. C’est à Boulogne-Billancourt, au sud-ouest de la capitale, que le caviste 100% sans alcool vient d’implanter sa nouvelle adresse. Une implantation stratégique pour la jeune enseigne fondée en 2023 par Jérôme Cuny, bien décidée à changer les codes de la consommation.

Une cave sans alcool, mais avec du goût

À Boulogne, c’est Peter qui prend les rênes de cette nouvelle boutique. Un passionné du sans-alcool, convaincu par l’expérience du Dry January et désireux d’offrir une alternative sérieuse à celles et ceux qui souhaitent trinquer autrement. Son constat est clair : trop souvent, les références sans alcool sont limitées, sucrées ou peu engageantes. La Cave Parallèle lui est apparue comme une réponse idéale à ce manque : une sélection pointue, des produits non sucrés, et une vraie exigence de goût.

Une licence de marque souple et ambitieuse

Le modèle de développement choisi par Jérôme Cuny repose sur une licence de marque. Les porteurs de projet, comme Peter, bénéficient de l’identité visuelle, du nom et de l’accompagnement de l’enseigne, tout en conservant une grande liberté dans la sélection des produits. Ils peuvent même, selon leurs envies et leur local, ouvrir un bar en complément de l’activité caviste. Le droit d’entrée est fixé à 8 000 € HT, assorti d’une redevance de 5 % sur le chiffre d’affaires.

Vers un réseau national

Avec cette troisième ouverture, La Cave Parallèle confirme sa volonté de s’imposer comme un acteur majeur du sans-alcool en France. Deux autres adresses sont déjà envisagées d’ici la fin de l’année. Si l’enseigne s’appuie sur un réseau de passionnés, elle entend aussi structurer une véritable communauté autour d’un art de vivre sans alcool, mêlant exigence, convivialité et plaisir gustatif.

À Boulogne-Billancourt, c’est un « monde parallèle » que les curieux sont invités à découvrir. Un univers où l’on déguste un gin botanique sans alcool, un mousseux sans sucre ou une bière craft désalcoolisée, avec autant de plaisir et de complexité qu’un verre de vin traditionnel.

La révolution du sans-alcool est en marche. Et La Cave Parallèle en trace la voie, boutique après boutique.