Depuis son ouverture en avril 2023 à Nantes, La Cave Parallèle s’impose comme un acteur clé du marché des boissons sans alcool. Son fondateur, Jérôme Cuny, a choisi d’étendre son réseau en misant sur la licence de marque plutôt que la franchise, un modèle qu’il juge trop rigide pour un concept encore en pleine évolution.
Comme l’explique Les Échos Entrepreneurs, cette approche permet aux nouveaux points de vente de conserver une certaine liberté dans l’aménagement et la sélection des produits, tout en respectant l’identité de l’enseigne. Après l’ouverture d’un second magasin à Aix-en-Provence en septembre 2024, deux nouvelles caves devraient voir le jour cette année.
Les futurs partenaires doivent s’acquitter d’un droit d’entrée de 8 000 euros HT et d’une redevance de 5 %, en échange d’un accompagnement personnalisé, d’une formation et d’un partage des fournisseurs. Une stratégie qui s’inscrit dans un marché en pleine expansion : alors qu’il n’existait que trois caves sans alcool en France début 2023, elles sont aujourd’hui une trentaine.
L’enseigne envisage une montée en puissance progressive avec la création d’une centrale d’achat et, à terme, une possible évolution vers un modèle de franchise.
Zéro Degré, Le magazine des boissons sans alcool 
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