Zéro Degré, Le magazine des boissons sans alcool

Longtemps relégué au second plan derrière les cocktails classiques, le sans alcool s’impose aujourd’hui comme une tendance incontournable dans les bars et restaurants. Face à une clientèle de plus en plus en quête d’alternatives raffinées et savoureuses, les établissements repensent leurs cartes et misent sur la mixologie sans alcool.

Une demande en forte hausse

Le phénomène n’est pas anodin : selon les dernières études, la consommation de boissons sans alcool ne cesse d’augmenter, portée par le succès du Dry January et un changement profond des habitudes de consommation. “Nos clients veulent des expériences gustatives riches, sans forcément passer par l’alcool”, explique Thibaut, barman dans un hôtel parisien. “On ne se contente plus de proposer un Virgin Mojito. Il faut innover.”

Des cartes repensées pour séduire tous les palais

Les bars spécialisés en mixologie sont à la pointe de cette transformation. Chez Danico, à Paris, chaque cocktail alcoolisé trouve son alter ego sans alcool, avec un même niveau d’exigence aromatique. Des spiritueux sans alcool, des hydrolats, des infusions de plantes ou encore des réductions de fruits permettent d’élaborer des créations complexes et équilibrées.

Les restaurants gastronomiques s’y mettent aussi. Alain Ducasse a intégré des accords mets et cocktails sans alcool dans plusieurs de ses établissements. “On travaille des fermentations maison, des infusions d’herbes et d’épices pour proposer des boissons qui accompagnent vraiment le repas”, détaille un sommelier de son équipe.

Des fournisseurs et producteurs en pleine expansion

Cette montée en gamme du cocktail sans alcool s’accompagne d’une explosion de l’offre côté producteurs. Des marques comme Lyre’s, Fluère ou encore la française JNPR proposent des alternatives au gin ou au whisky sans alcool, tandis que les sirops et bitters premium gagnent en popularité. “On travaille avec des produits qui apportent du corps et du caractère”, témoigne une mixologue spécialisée.

Vers une normalisation du sans alcool ?

Avec cette dynamique, le sans alcool n’est plus perçu comme une concession, mais comme un véritable choix gastronomique. Certains bars vont même jusqu’à proposer des menus exclusivement composés de cocktails sans alcool. “Ce n’est plus une tendance, c’est un changement de fond”, conclut un gérant de bar à cocktails.

Si la France a pris le train en marche après les pays anglo-saxons, elle semble aujourd’hui bien décidée à rattraper son retard et à faire du cocktail sans alcool un art à part entière.