Zéro Degré, Le magazine des boissons sans alcool

Dans les allées bondées de Wine Paris 2025, entre les stands des grandes maisons et les cuvées mythiques, une révolution discrète mais bien réelle s’impose : celle des boissons sans alcool. Jadis reléguées au rang de curiosités, elles revendiquent aujourd’hui une place de choix dans le paysage viticole et gastronomique.

Le premier choc, c’est l’affluence. Chez French Bloom, pionnier des effervescents sans alcool, on joue des coudes pour approcher la nouvelle Cuvée Vintage 2022 Blanc de Blancs. « Le segment des boissons sans alcool haut de gamme est en progression», me glisse un sommelier venu tester la gamme.

Plus loin, le stand de Niets attire les regards avec la présentation en avant-première de l’Aperiniets, un apéritif italien vibrant aux écorces d’orange siciliennes. Un spritz sans alcool, mais avec tout le panache de son aîné alcoolisé.

Des innovations à la pelle

Le stand de Night Orient confirme la tendance : les classiques revisités sans alcool séduisent un public de plus en plus large. Ici, un anisé sans alcool réinterprète l’une des boissons les plus ancrées dans la culture française. « On n’est plus dans l’imitation fade, mais dans une vraie alternative gustative », explique Arnaud Jacquemin, dirigeant de l’entreprise.

Un peu plus loin, Chai Sobre dévoile son projet ambitieux : un site de production capable de traiter 100 000 hectolitres de vin désalcoolisé par an. Un pari industriel d’envergure, porté par le succès grandissant de Moderato, dont les cuvées bio séduisent autant les néo-consommateurs que les amateurs de vin cherchant à réduire leur consommation.

Les cocktails ne sont pas en reste : chez Nona, un spritz sans alcool élaboré avec des chefs étoilés fait vibrer les papilles. La recette ? Une amertume bien dosée, des agrumes francs, et un équilibre digne des grands aperitivos italiens.

Coup de cœur et tendances de fond

Parmi les découvertes marquantes du salon, OSCO L’Éclat Brut s’impose comme un must-try : un pétillant sans alcool bio, porté par une belle tension acidulée et des notes de feuilles de figuier. Idéal pour trinquer, sans compromis sur la finesse.

Et puis, il y a Mel Ginger, une bombe aromatique à base de citron, yuzu et gingembre. Une boisson pensée pour ceux qui cherchent plus qu’une simple alternative : une véritable expérience sensorielle.

Le sans alcool, futur de la gastronomie ?

Le salon Wine Paris ne se contente pas d’exposer des produits : il questionne aussi l’avenir du secteur. « Le sans alcool est-il l’avenir du restaurant ? », interroge une conférence où Nicolas Verstraete (Nivers) et Victor Payan (Sober Spirits) esquissent les contours d’une nouvelle offre gastronomique. « Ce que veulent les gens, c’est trinquer de manière festive, mais sans les désagréments de l’alcool », résume ce dernier.

Les codes changent, les mentalités évoluent. Hier anecdotiques, les boissons sans alcool s’imposent aujourd’hui comme un marché en pleine expansion. Wine Paris 2025 l’a prouvé : le mouvement est lancé. Et il semble bien irréversible.